Czarna piwnica. Specyficzny, piwniczno-chlebowy zapach. Fermentacja, drożdże, grzyby, zakwas, naturalne procesy, dynamika i wzrost. Życie. Nieodmiennie zadziwia mnie ludzki pęd do rozwoju we wszystkich dziedzinach życia. Naukowcy, artyści, dziwacy, obserwatorzy, zwykli uczestnicy dnia i nocy, każdy dąży do lepszego życia. Wiedza, doświadczenia, eksperymenty – wszystko to...
Czarna piwnica. Specyficzny, p...
Czytaj dalej
„O! Ciastkarnia przyszła” – tak wołają ich znajomi, bo kiedy się pojawiają, przynoszą ze sobą słodki zapach ciastek, najbardziej intensywny w czasie wypiekania pierników. Zapach masła (niektórzy twierdzą, że to najważniejszy składnik smaku słodkości) wymieszany z wanilią, cynamonem, cytryną, gorzką pomarańczą, czekoladą. Wypiekanie słodkości jest...
„O! Ciastkarnia przyszła”...
Czytaj dalej
"W domu tak się nie gotuje. W Oskomie nad jednym daniem pracujemy w 5-6 osób, a niektóre składniki potrawy muszą być przygotowywane przez kilka dni. Nie chodzi tylko o to, by się najeść. Bardziej zależy nam na zaskoczeniu, wywołaniu przeżycia, umożliwieniu doświadczenia czegoś niezwykłego. Przywołujemy...
"W domu tak się nie gotuje. W...
Czytaj dalej
Świeże, chrupkie, z dobrej mąki, na zakwasie, bez spulchniaczy i konserwantów – atrybutów dobrego pieczywa jest wiele. Co jednak, zdaniem doświadczonych piekarzy, liczy się najbardziej? Otóż człowiek – jego głowa i serce. To one decydują o jakości wypiekanego chleba. W Zakwasie wszystko jest na odpowiednim...
Świeże, chrupkie, z dobrej m...
Czytaj dalej
ZENON. ZEN ON. ZEN. Bądź Tu i Teraz. Zjedz zupę. Jedz. Włącz zen. Spokojny umysł. To miejsce jest przypomnieniem sytuacji domowej, tradycji rosołu w każdym domu. Jest poczuciem bezpieczeństwa, sytości, wzmocnienia, to nie tylko posiłek, to pocieszenie. Proste sprawy. Mąka, sól, woda. UDON Makaron. Tak prosty, ale inny,...
ZENON. ZEN ON. ZEN. Bądź Tu ...
Czytaj dalej
Gdybyśmy mieli wytypować najbardziej mięsne mięso, taką najmięsistszą potrawę świata, która zaspokoiłaby głód postawnego drwala urobionego bardziej niż po pachy, byłyby to – bez najmniejszego zawahania – żeberka serwowane w Up in Smoke. Żeby te cuda mogły zalewać nasze podniebienia smakiem, nie spać musi ktoś. W...
Gdybyśmy mieli wytypować naj...
Czytaj dalej
Jestem w kuchni. Zachodzi tu wiele procesów, których większość jest konsekwencją użycia ognia. Gotowanie, smażenie, pieczenie. Zachodzą tu także reakcje związane z żywiołem wody: wrzenie, zamrażanie, hartowanie czy blanszowanie. W warunkach laboratorium fizycznego mogłabym obserwować te procesy w szklanych menzurkach, w kuchni widzę prawdziwą fizykę...
Jestem w kuchni. Zachodzi tu w...
Czytaj dalej
Czy tylko wysoko sklepione podniebienia mają ten rodzaj uważności, który pozwala czytać smaki, oddzielać je od siebie, grupować, rozkodowywać, nazywać i przypisywać im większą głębię? Odkryjmy wspólnie smak według WHY THAI. Doświadczenie posiłku jest całością składającą się z odrębnych mniejszych części. Jedną z nich jest smak,...
Czy tylko wysoko sklepione pod...
Czytaj dalej
O Japonii opowiada tak, jakby tam kiedyś mieszkał. Sushi przygotowuje w sposób, który nie pozwala oderwać wzroku. Pracę wykonuje z pasją, jakiej można pozazdrościć. A dla jedzenia w jego sushi barze przyjeżdża do Kiekrza coraz więcej osób. Chapeau bas. — Otworzyłeś własny sushi bar, który z...
O Japonii opowiada tak, jakby ...
Czytaj dalej
Jak wyjaśnić fenomen Werandy, która zapoczątkowała kawiarnianą rewolucję wokół Starego Rynku? Czy chodzi o nietuzinkową aranżację wnętrza, a może to sprawka sekretnej receptury słynnego sosu do sałatek, którego skład nie zmienił się od piętnastu lat? Gdyby zapytać Poznaniaków o najbardziej tutejsze kawiarnie i restauracje, Weranda z...
Jak wyjaśnić fenomen Werandy...
Czytaj dalej